Jede Zeit, in der man keinen Portwein trinkt, ist eine Zeitverschwendung" - Percy Croft
Haben Sie schon einmal Portwein probiert?
Dieser kultige, angereicherte portugiesische Wein hat die Herzen und Gaumen von Weinliebhabern erobert (insbesondere Literaten und Politiker) rund um den Globus seit Jahrhunderten. Doch sein Ruf schwankt zwischen unerreichbarem Luxus und großväterlichem Schlürfen.
In diesem Leitfaden für Einsteiger werden wir die faszinierende Welt des Portweins erkunden. Von Tawny, über White, bis hin zu Ruby, zu sogar Cocktails, wir zeigen Ihnen, warum Portwein so viel mehr ist als nur ein Dessertwein für die Elite.
Also, lehnen Sie sich zurück, entspannen Sie sich und lassen Sie uns durch das bezaubernde Reich des Portweins segeln.
Springen Sie zu;
Was ist Portwein?
Lassen Sie uns zunächst einmal ein weit verbreitetes Missverständnis ausräumen. Portwein ist weder ein Likör noch eine Spirituose, auch wenn manche das glauben mögen. Es ist einfach Wein, aber mit einem gewissen Etwas. Portwein wird aus einer Mischung von Trauben hergestellt, wobei etwa 110 verschiedene Sorten für die Portweinherstellung zugelassen sind. In der Praxis werden jedoch nur etwa 30 verwendet, von denen sechs am weitesten verbreitet sind.
Der Zauber des Portweins liegt in seinem einzigartigen Herstellungsverfahren. Alles beginnt mit normalem Traubensaft, oder "Most", wie er in der Weinwelt genannt wird. Aber jetzt wird es erst richtig interessant. Portwein ist ein angereicherter Wein, was bedeutet, dass in der Mitte des Gärungsprozesses eine klare, neutrale Spirituose, in der Regel ein Branntwein mit 77 % Alkoholgehalt, hinzugefügt wird.
Dieser Zusatz erhöht den Gesamtalkoholgehalt auf etwa 20 % und tötet die Hefe ab. Zurück bleibt ein herrlich süßer Wein aus dem natürlichen Zucker der Trauben mit etwa 100 Gramm Zucker pro Liter - das ist so viel wie Coca-Cola!
Der Portwein nimmt dann einen von drei Wegen: Weiß, Tawny oder Ruby.
Woher kommt der Portwein?
Die Geschichte des Portweins geht auf das 17. Jahrhundert zurück, als britische Kaufleute in Nordportugal begannen, portugiesischen Weinen Branntwein beizumischen, um sie auf langen Seereisen haltbar zu machen. Diese Praxis entwickelte sich weiter, und im 18. Jahrhundert wurde das portugiesische Douro-Tal zum exklusiven Anbaugebiet für Portwein. Die Beliebtheit des Weins wuchs, und er wurde bald zu einem Grundnahrungsmittel auf dem britischen Markt und darüber hinaus.
Portwein in der Kultur
"Portwein ist der richtige Wein für den Vieltrinker... Sein Charme lädt zum Exzess ein. Portwein ist nichts für die ganz Jungen, die Eitlen und die Aktiven. Er ist der Trost des Alters und der Begleiter des Gelehrten und des Philosophen...er ist dazu bestimmt, nach dem Essen getrunken zu werden. Er sollte bei Tisch getrunken werden; nur so in der männlichen Ruhe, die auf den Rückzug der Frauen folgt.– Evelyin Waugh schrieb in seinem 1948 Führer zum Wein für die Zeitschrift House & Garden.
Während Portwein aufgrund seines einzigartigen Geschmacksprofils, seiner Vielseitigkeit und seiner Fähigkeit, in Würde zu altern, internationale Anerkennung gefunden hat, haftet ihm das Stigma der Spießigkeit an. Er wird oft als zu anspruchsvoller, sehr maskuliner, schwerer Wein angesehen und ist bei jüngeren Weinliebhabern nicht sehr beliebt.
(aber lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie man Portwein aus den wilden 1920er Jahren in die 2020er Jahre bringen kann)
Wie unterscheidet sich Portwein von normalem Wein?
1. Prozess der Anreicherung
Der Hauptunterschied zwischen Portwein und normalem Wein liegt in der Anreicherung. Während der Gärung wird dem Wein ein neutraler Traubenbrand zugesetzt, der den Alkoholgehalt erhöht und den Gärungsprozess stoppt. Dadurch verbleibt ein Restzucker im Wein, der im Vergleich zu normalem Wein einen süßeren Geschmack ergibt.
2. Höherer Alkoholgehalt
Aufgrund des Anreicherungsverfahrens hat Portwein in der Regel einen Alkoholgehalt von 19 bis 22 %, was deutlich höher ist als bei normalem Wein, der in der Regel zwischen 12 und 15 % liegt.
3. Einzigartige Geschmäcker und Eigenschaften
Der Anreicherungsprozess und die Reifungsmethoden, die bei der Herstellung von Portwein angewandt werden, tragen zu seinem besonderen Geschmacksprofil bei. Portweine weisen oft Noten von Trockenfrüchten, Nüssen, Karamell und Gewürzen auf und haben eine weiche, vollmundige Textur.
Arten von Portwein
Portwein wird aus verschiedenen roten und weißen Trauben hergestellt, die jeweils ihre eigenen Merkmale und Herstellungsverfahren aufweisen.
Rote Portweine
‘Die erste Pflicht eines Portweins ist es, rot zu sein. - so der berühmte Ausspruch von Ernest Cockburn, einer bekannten Persönlichkeit der Portweinindustrie des frühen 20. Jahrhunderts.
Ruby Port
Ruby Port ist ein junger, fruchtiger Portwein, der über einen kürzeren Zeitraum in großen Eichenfässern reift. Er bringt die lebhaften, frischen Fruchtaromen des Weins zur Geltung und ist in der Regel die preisgünstigste Art von Portwein.
Jahrgangsportwein
Vintage Port wird aus den besten Trauben eines einzigen außergewöhnlichen Jahrgangs hergestellt und wird nur in Jahren produziert, in denen die Qualität als hoch genug eingeschätzt wird. Er wird für eine kurze Zeit in Eichenfässern gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird und jahrzehntelang reift. Vintage Ports sind bekannt für ihre komplexen Aromen, intensiven Fruchtnoten und ihr langes Reifepotenzial.
Spät abgefüllter Vintage Port (LBV)
LBV-Portwein wird aus Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt, reift aber vor der Abfüllung länger (4-6 Jahre) in Eichenfässern. Diese verlängerte Reifung führt zu einem reiferen, zugänglicheren Wein mit einigen Merkmalen des Vintage Port, aber zu einem günstigeren Preis.
Portwein mit Kruste
Crusted Port ist ein Verschnitt von Weinen aus verschiedenen Jahrgängen, die bis zu vier Jahre in Eichenfässern reifen. Seinen Namen verdankt er dem Bodensatz (oder "Kruste"), der sich während der Reifung in der Flasche bildet. Diese Art von Portwein bietet ein Gleichgewicht zwischen den jugendlich-fruchtigen Aromen von Ruby Port und der Komplexität von Vintage Port.
Tawny Portwein
Tawny Portwein (10, 20, 30, 40 Jahre)
Tawny Port wird über einen längeren Zeitraum in Eichenfässern gelagert, um eine allmähliche Oxidation und Verdunstung zu ermöglichen. Die Weine werden verschnitten, um einen einheitlichen Stil zu erreichen, und sind mit einer Altersangabe (10, 20, 30 oder 40 Jahre) versehen, die das Durchschnittsalter der Weine im Verschnitt angibt. Tawny Portweine bieten nussige, karamellige und getrocknete Fruchtaromen mit einer weichen, seidigen Textur.
Colheita Port
Colheita Port ist ein Tawny Port, der aus Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt wird und vor der Abfüllung mindestens sieben Jahre in Eichenfässern reift. Er verbindet den Jahrgangscharakter eines bestimmten Jahres mit der oxidativen Reifung eines Tawny Ports, was zu einem komplexen und eleganten Wein führt.
Weiße Portweine
Trockene weiße Portweine
Trockener weißer Portwein wird aus weißen Rebsorten hergestellt und vor der Anreicherung trocken vergoren. Er ist in der Regel leicht, knackig und erfrischend, was ihn zu einem ausgezeichneten Aperitif oder einer Cocktailzutat macht.
Süßer weißer Portwein
Sweet White Port wird ähnlich wie Ruby Port hergestellt, allerdings aus weißen Traubensorten. Er ist süß und fruchtig und wird oft gekühlt als Dessertwein serviert.
Farbvariationen bei Portwein
Roter Portwein
Rote Portweine, wie Ruby, Vintage, LBV und Crusted, werden aus roten Rebsorten hergestellt und weisen tiefe rubinrote bis violette Farbtöne auf.
Weißer Portwein
Weiße Portweine werden aus weißen Traubensorten hergestellt und haben eine strohgelbe bis goldene Farbe.
Rosé Portwein
Rosé-Portwein ist eine weniger verbreitete Sorte, die aus einer Mischung roter und weißer Trauben oder durch die Begrenzung des Kontakts der roten Traubenschalen mit dem Saft hergestellt wird, was zu einer rosa Färbung führt.
Tawny Portwein
Was ist Tawny Portwein?
Tawny Port ist ein Portwein, der über einen längeren Zeitraum in Eichenfässern gelagert wird, wo er allmählich oxidiert und verdunstet. Das Ergebnis dieses Prozesses ist ein Wein mit einer unverwechselbaren gelbbraunen Farbe und einem weichen, nussigen Geschmacksprofil.
Reifungsprozess und Eigenschaften
Tawny Portweine werden in Eichenfässern gelagert, in der Regel 10, 20, 30 oder 40 Jahre lang, obwohl einige Hersteller Tawny Ports mit noch älteren Altersangaben anbieten. Während der Reifung entwickelt der Wein ein komplexes Spektrum an Geschmacksrichtungen und Aromen, darunter Karamell, Nüsse, Trockenfrüchte und Gewürze.
Verkostungsnotizen und Geschmacksrichtungen
Tawny Ports sind bekannt für ihre reichen, nussigen Aromen mit Noten von Karamell, Vanille, Trockenfrüchten (wie Feigen und Rosinen) und einem Hauch von Gewürzen. Die Textur ist weich und seidig, mit einem langen, eleganten Abgang.
So wählen Sie einen Tawny Port aus
Achten Sie bei der Auswahl eines Tawny Ports auf die Altersangabe, da diese Ihnen einen Eindruck von der Komplexität und dem Geschmacksprofil des Weins vermittelt. Ältere Tawny Ports (30 oder 40 Jahre) weisen intensivere Nuss- und Karamellnoten auf, während jüngere Tawny Ports (10 oder 20 Jahre) einen stärkeren Fruchtcharakter behalten.
Servieren und Lagern von Tawny Port
Tawny Port wird am besten leicht gekühlt (55-60°F oder 12-15°C) in einem kleinen, tulpenförmigen Glas serviert. Nach dem Öffnen kann Tawny Port je nach Alter des Weins mehrere Wochen bis einige Monate an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Interessante Fakten über Tawny Port
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Tawny Port wird oft als vielseitiger und zugänglicher Portwein angesehen, da er allein genossen, mit einer Vielzahl von Speisen kombiniert oder in Cocktails verwendet werden kann.
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Die Altersangabe auf dem Etikett eines Tawny Ports gibt das Durchschnittsalter der Weine in der Mischung an, nicht das tatsächliche Alter des jüngsten Weins.
Ruby Portwein
"Ruby Port ist wie eine Frau. Von Frauen wird erwartet, dass sie das Unmögliche schaffen. Gleich bleiben, die gleiche Farbe, Süße und Frucht beibehalten. Um das zu erreichen, braucht der Ruby kein Holz. Er reift in großen, alten Fässern, wo die Oxidation minimal ist. – Julia Costa, Der wahre Zweck der Reben
Was ist Ruby Port?
Ruby Port ist ein junger, fruchtiger Portwein, der über einen kürzeren Zeitraum in großen Eichenfässern oder Edelstahltanks reift. Er ist bekannt für seine leuchtend rote Farbe und seine intensiven Fruchtaromen.
Herstellungsverfahren und Eigenschaften
Ruby Port wird aus einer Mischung roter Rebsorten hergestellt und 2-3 Jahre in großen Eichenfässern oder Edelstahltanks gelagert, um seinen frischen, fruchtigen Charakter zu erhalten. Anschließend wird der Wein in Flaschen abgefüllt und ohne nennenswerte Reifung für den Verbrauch freigegeben.
Verkostungsnotizen und Geschmacksrichtungen
Der Ruby Port zeigt die lebendigen, jugendlichen Fruchtaromen des Weins, mit Noten von reifen Beeren, Kirschen und Pflaumen. Er hat einen mittleren bis vollen Körper, eine ausgewogene Süße und eine leicht feste Tanninstruktur.
Arten von Ruby Port
Neben dem Standard-Ruby Port gibt es auch Reserve- und Premium-Ruby Ports, die aus höherwertigen Trauben hergestellt und etwas länger gelagert werden können.
Servieren und Aufbewahren von Ruby Port
Ruby Port wird am besten bei Zimmertemperatur (15-18 °C) in einem kleinen, tulpenförmigen Glas serviert. Nach dem Öffnen sollte er innerhalb von ein paar Tagen bis zu einer Woche getrunken werden, da seine jugendlichen Fruchtaromen schnell verblassen können.
Weißer Portwein
Was ist weißer Portwein?
Weißer Portwein ist eine Art Portwein, der aus weißen Rebsorten wie Malvasia Fina, Gouveio und Codega hergestellt wird. Er kann sowohl in trockener als auch in süßer Form hergestellt werden.
Herstellungsverfahren und Eigenschaften
Weißer Portwein wird durch Gärung weißer Rebsorten und Anreicherung des Weins mit neutralem Traubenbrand hergestellt. Die Weine werden dann je nach gewünschtem Stil in Eichenfässern oder Edelstahltanks gelagert.
Verkostungsnotizen und Geschmacksrichtungen
Trockener weißer Portwein ist leicht, knackig und erfrischend, mit Noten von Zitrusfrüchten, Nüssen und Kräutern. Sweet White Port ist körperreicher, mit Aromen von reifen Früchten, Honig und blumigen Noten.
Arten von weißem Portwein
Weiße Portweine können je nach Restzuckergehalt in die Kategorien trocken, halbtrocken oder süß eingeteilt werden.
Servieren und Lagern von weißem Portwein
Weißer Portwein wird am besten gekühlt (7-10 °C) in einem kleinen, tulpenförmigen Glas serviert. Trockener weißer Portwein wird oft als Aperitif oder in Cocktails genossen, während süßer weißer Portwein normalerweise als Dessertwein serviert wird. Nach dem Öffnen kann weißer Portwein mehrere Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden.
Portwein - Essenskombinationen
Wenn Sie Portwein mit Speisen kombinieren, können Sie Ihr Essenserlebnis aufwerten und die Vielseitigkeit dieses kultigen gespriteten Weins unter Beweis stellen.
Tawny Portwein Kombinationen
Tawny Port passt gut zu nussigen und karamellhaltigen Desserts wie Pekannusskuchen, Crème brûlée oder Karamellkäsekuchen. Er passt auch zu gereiften Käsesorten wie Cheddar, Gouda oder Parmigiano-Reggiano.
Ruby Portwein Paarungen
Ruby Port mit seinen lebhaften Fruchtaromen passt gut zu dunkler Schokolade, Desserts auf Beerenbasis und Blauschimmelkäse wie Stilton oder Roquefort.
Kombinationen mit weißem Portwein
Trockener White Port ist ein ausgezeichneter Aperitif und passt gut zu leichten Vorspeisen wie Oliven, Mandeln oder Wurstwaren. Süßer White Port passt zu Desserts auf Obstbasis, wie Apfel- oder Birnenkuchen.
Passende Desserts
Portwein ist ein natürlicher Partner für eine Vielzahl von Desserts, von Schokoladen- und Karamellköstlichkeiten bis hin zu Desserts und Gebäck auf Fruchtbasis.
Käsekombinationen
Portwein und Käse sind eine klassische Kombination. Tawny Ports passen gut zu gereiften, nussigen Käsesorten, während Ruby Ports zu Blauschimmelkäse und weichen, cremigen Käsesorten wie Brie oder Camembert passen.
Portwein-Cocktails
Wenn Portwein allein nichts für Sie ist, dann sind Cocktails eine brillante und moderne Lösung und eine einfache Ergänzung für jede Party. Sein einzigartiges Geschmacksprofil macht ihn zu einer ausgezeichneten Zutat, um Mischgetränken Tiefe, Süße und Komplexität zu verleihen.
Klassische Portwein-Cocktails
P&T (Portwein und Tonic)
Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept wie dem Port & Tonic, einer spielerischen Variante des beliebten G&T:
Zutaten:
- 60 ml (2 oz) Weißer Portwein
- 4 oz (120 ml) Tonic Water
- Eis
- Zitronenspalte oder Minzzweig zum Garnieren
Anweisungen:
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Füllen Sie ein Longdrinkglas mit Eis.
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60 ml (2 oz) White Port abmessen und über das Eis im Glas gießen.
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Den White Port mit 4 oz (120 ml) Tonic Water auffüllen.
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Rühren Sie das Getränk vorsichtig um, damit sich der White Port und das Tonic Water verbinden.
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Mit einer Zitronenspalte oder einem Minzzweig garnieren, je nach Vorliebe.
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Servieren Sie den Portwein mit Tonic sofort und genießen Sie Ihren erfrischenden Cocktail!
Experimentieren Sie mit verschiedenen Portweinarten und Mixern, um Ihre eigenen einzigartigen Cocktails zu kreieren.
Portwein - aber als Old Fashioned
Zutaten:
- 3cl Tawny
- 2,5cl Whisky, Bourbon oder Aged Rum
- 1 Barlöffel Marmelade
- 2cl Soda
Zubereitung:
- Füllen Sie das Glas mit Eis.
- Geben Sie die folgenden Zutaten in den Shaker: Taylor's 10 Year Old Tawny, Whisky Bourbon und einen Barlöffel Marmelade.
- Schütteln. Doppelt in ein Glas abseihen. Das Soda hinzufügen und vorsichtig umrühren.
- Garnieren: Marmelade und Ingwerrauch
- Glas: on the rocks
Portwein-Limonade
Wenn das Leben Ihnen diesmal Zitronen gibt, sollten Sie Portweinlimonade machen.
Zutaten:
- 45 ml (1,5 oz) Ruby Port
- 0,75 oz (22,5 ml) Wodka
- 90 ml (3 oz) Limonade
- Eis
- Limettenkeil oder -rad zum Garnieren
Zubereitung:
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Füllen Sie einen Cocktailshaker mit Eis.
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45 ml (1,5 oz) Ruby Port in den Shaker geben.
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22,5 ml (0,75 oz) Wodka in den Shaker geben.
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90 ml (3 oz) Limonade abmessen und in den Shaker gießen.
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Eine kleine Limettenscheibe in den Shaker pressen (optional, für zusätzlichen Limettengeschmack).
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Den Deckel auf den Shaker setzen und etwa 10-15 Sekunden lang kräftig schütteln, um die Zutaten zu kühlen und zu vermengen.
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Geben Sie ein paar Eiswürfel in ein hohes Glas (z. B. ein Highball- oder Collins-Glas).
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Den Cocktail aus dem Shaker über das Eis in das vorbereitete Glas abseihen.
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Mit einer Limettenspalte oder einem Limettenrad am Rand des Glases garnieren.
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Nach Belieben leicht umrühren und den erfrischenden Portwein-Limonaden-Cocktail genießen!
Kann ich verwenden Coravin für Portwein verwenden?
Es ist zwar verlockend, Ihre Coravin Timeless System für alle Ihre Lieblingsweine zu verwenden, auch für Portwein, aber das ist nicht immer die beste Idee. Die einzigartigen Eigenschaften von Portwein, wie z. B. der höhere Alkoholgehalt und die Süße, können bei der Verwendung eines herkömmlichen Systems einige Herausforderungen darstellen. Coravin.
Erstens, die Coravin System für Weine mit einem Alkoholgehalt zwischen 11,5 und 13,5 % ABV ausgelegt, während Portwein in der Regel um die 20 % ABV aufweist. Dieser höhere Alkoholgehalt kann sich auf die CoravinLeistung des Systems beeinträchtigen und das Gerät möglicherweise beschädigen.
Wenn Sie jedoch entschlossen sind, ein Konservierungssystem für Ihren Portwein zu verwenden, ist das Coravin Pivot eine bessere Option sein. Die Pivot ist konzipiert für die Arbeit mit alle Arten von Weinunabhängig von Alkoholgehalt und Korkenart. Er verwendet einen speziellen Korken, der den Korken ersetzt, eine sichere Abdichtung bietet und es Ihnen ermöglicht, den Wein auszugießen, ohne ihn dem Sauerstoff auszusetzen.
Beachten Sie, dass auch mit dem Pivot, Portwein ist nach dem Öffnen nicht so lange haltbar wie stille Weine. Die Pivot kann die Haltbarkeit Ihres Portweins je nach Stil für einige Wochen bis zu einem Monat verlängern, aber es ist immer noch am besten, Portwein innerhalb eines relativ kurzen Zeitraums zu genießen, um optimalen Geschmack und Qualität zu erhalten.
Was werden Sie zuerst probieren?
Die Welt des Portweins ist eine Schatztruhe voller Köstlichkeiten, die darauf warten, entkorkt und genossen zu werden. Vom lebhaften und frechen Ruby Port bis hin zum eleganten und eleganten Tawny Port gibt es für jeden Geschmack und jede Stimmung den richtigen Stil.
Mit ein wenig Kreativität und Aufgeschlossenheit werden Sie feststellen, dass Portwein nicht mehr nur für spießige Dinnerpartys und zigarrengefüllte Räume geeignet ist. Es ist an der Zeit, diesen Klassiker in das 21. Jahrhundert zu holen und ihn zum Mittelpunkt der Party zu machen. Mixen Sie eine Reihe von Portwein-Cocktails und beobachten Sie, wie Ihre Freunde über Ihre Mixer-Künste staunen. Vom klassischen Portwein und Tonic bis hin zu einem gewagten Portwein-Manhattan - die Möglichkeiten sind endlos.