Unser Gastfotografie Jacqueline Coleman führt diesen einfachen Ausdruck für die Kombination von Essen und Wein aus: Was zusammen wächst, passt zusammen. Diesmal führt sie uns durch die Paarung von Albariño & Meeresfrüchten und schaut sowohl spanische als auch kalifornische Albariño. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, warum diese Paarung so gut funktioniert.
Wenn wir an alle tollen Essens- und Weinpaarungen nachdenken, gibt es immer einen Grund für die Art und Weise, wie das Gericht und der Wein im Mund einander ergänzen. Das Kombination von Lebensmitteln und Wein ist eine Wissenschaft und eine Kunst, dh es gibt bestimmte Formeln, die folgen müssen, aber wenn Sie in diesen Formeln sind, können Sie etwas kreativ sein. Es gibt einige Regeln, an die Sie sich immer festhalten sollten, aber wir werden uns auf einen großen konzentrieren, der uns führt, wenn wir Albariño & Meeresfrüchte in Betracht ziehen: ein Wein- und Essenspaar im Paradies.
Regeln für Wein- und Lebensmittelpaarungen
Eines der wichtigsten Dinge, an die Sie sich erinnern sollten, wenn Sie Essen und Wein zusammenbringen, ist, sicherzustellen, dass das Gewicht von jedem das gleiche ist. Das Schlimmste, was Sie tun können, ist, einen sehr schweren Wein mit einer leichten Gericht zu kombinieren und umgekehrt. Diese kulinarische Formel regiert über viele der anderen überragend.
Eine weitere wichtige Formel, die Sie berücksichtigen sollten, wenn Sie ein gut gepaartes Abendessen zusammenstellen, ist, dass „das zusammenwächst, zusammen. Zusammen.“ Dies bedeutet einfach, dass Trauben, die in bestimmten Regionen wachsen und Klimazonen in der Nähe des Ozeans wachsen, gut zu Lebensmitteln passen, die in einer ähnlichen Umgebung wie Fisch angehoben und hergestellt werden. Eines der perfektesten Beispiele dafür Nahrungsmittel- und Weinpaarungsformel ist Albariño und Meeresfrüchte.
Die Weine: Spanisch und Kalifornien Albariño
Obwohl die Region Rías Baixas im Nordwesten Spaniens die berühmteste Region für hochwertige Albariño ist, tauchen immer mehr Anpflanzungen von Albariño in der Neuen Welt auf. Für diese Übung für Lebensmittel- und Weinpaarungen werden wir drei spanische Albariños und zwei von schmecken Kalifornien. Obwohl sie die gleiche Traube sind, gibt es in diesen Weinen einige Abweichungen, die verschiedene Arten von Meeresfrüchte -Paarungen ermöglichen.
Néboa 2017 Albariño, Rías Baixas, Spanien
Néboa besteht aus Trauben auf 75-jährigen Reben, die in Schieferböden gezüchtet wurden, was diesem Wein einen einzigartigen Charakter verleiht, der auf seinem genauen Platz in der Welt basiert. Es gibt dominierende Mineralität in der Nase, definitiv ein Produkt des Terroirs, zusammen mit überwiegend Zitronen-Citrus-Früchten. Die weiche und ausgewogene Mineralität am Gaumen verbindet sich mit einem kleinen Stück Süße, das die knusprige Säure weich macht. Sauber und frisch mit Gewicht am Gaumen wäre dieser Wein ausgezeichnet Wein, um mit Meeresfrüchten Geschirr zu kombinieren ein bisschen Gewürz enthalten. Denken scharf Garnelen oder thailändische Meeresfrüchte.
Die Säure ist stark genug, um etwas Fett zu bewältigen, sodass Sie sogar ein Gericht mit Pommes oder gebratenen Fisch probieren können. Scheuen Sie sich auch nicht mehr herzhaftere Teller, wie Oyster Rockefellers mit einem Glas Néboa.
La Caña 2017 Albariño, Rías Baixas, Spanien
Jorge Ordóñez war die erste Person, die 1991 Albariño in den USA vorstellte, und er führt nun seine eigenen Weine wie dieses aus seinem Weingut in Rías Baixas vor. Der Albariño von La Caña 2017 hat eine kühne Nase tropischer Fruchtaromen, wobei Ananas und Mango durch die Nähte platzen. Der Wein wird acht Monate lang in Eiche fermentiert und ermöglicht ihm die Möglichkeit, sein eigenes Gewicht und Komplexität zu tragen, ohne jedoch überhaupt vom Obstgeschmack wegzunehmen. Mit der Menge an tropischen Früchten würde La Caña gut mit weißen Fisch -Tacos mit Mango -Salsa oder jeder Art von tropischer Meeresfrüchteschale präsentieren, in dem die Früchte und der Fisch im Mittelpunkt stehen.
La Caña Navia 2015 Albariño, Rías Baixas, Spanien
Die La Caña Navia ist 12 Monate lang in französischen Eichenfässern gealtert und ist eine etwas schwerere, schärferere Version des vorherigen Weins. Getrocknete Früchte und Vanille -Highlight in der Nase, erinnert an einen tropischen Fruchtwegsmix. Fuller Bodied and Suppled, die Navia behält immer noch die ausgewogene Säure und Mineralität am Gaumen, Marken eines Qualitäts -Albariño.
Dieser Wein wäre am besten mit einer gewichtigeren Fischgericht wie einem gebratenen Zapfen mit gebutterten Kartoffeln, der mit einem Hauch von Zimt gekocht wird. Eine weitere potenzielle Paarung wäre a gegrillter oder angebratener Thunfischburger mit süßem Aioli und einem tropischen Früchternetz.
La Marea 2017 Albariño, Monterey County, Kalifornien
In der Nähe der Monterey Bay sind die Weinberge, mit denen La Marea Albariño zugelassen wird, ebenfalls im Ozean beeinflusst, wenn auch durch die kühle Luft des Pazifiks anstelle des Atlantiks. Dieser Wein stammt aus dem Kristy Vineyard, der sich an der Lage eines alten Meeresbodens befindet. Kein Wunder, dass der Wein die perfekte Begleitung zu Essen im Meer ist.
Der La Marea ist mittelgroß mit vollständig ausgewogener Säure und starken Zitrusfruchtaromen am Gaumen. Einige Steinfrüchte und Honigtau runden die scharfen Kanten für einen flexiblen Wein ab, der sich gut zu einem weißen, schuppigeren Fisch kombinieren würde, der leicht gebraten und mit Zitrone und Kapern serviert wurde. Austern oder eine Krabbenschale wären auch eine schöne Kombination, serviert roh oder mit einem leichten Tempura und einer Zitronenbuttersauce.
Tangent 2016 Albariño, Edna Valley, Kalifornien
Der Tangenten -Aliño stammt aus Weinbergen im kühlen Klima des Edna -Tals etwas mehr als fünf Meilen vom Pazifik entfernt. Tangente mit einem leichten, gelb gefärbten Wein mit einer großen Zitrusnase, die von reifem Mandarine dominiert wird. Scharfe Säure begrüßt im Mund, was zu einem langen, sauberen Finish führt. Frische Obstaromen erweichen an der Zunge, und das Gesamtgefühl des Weins ist fruchtbar und frisch.
Ein ausgezeichneter Wein für Sushi oder pazifischer Lachs -Tartar oder leicht angebratener Thunfisch. Mit dem Zitrusfrucht -Finish ist Tangente ein perfekter Gaumenreiniger zwischen den Bissen von weißen Fisch -Sashimi.
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