Für die meisten Weingenießer gibt es kaum etwas Enttäuschenderes, als eine sehnlich erwartete Flasche Wein zu öffnen, nur um festzustellen, dass sie korkt. Egal, ob es sich um eine geschätzte Flasche Chablis wie Bougros Côte Bouguerots oder um eine günstige Flasche Shiraz handelt, die man spontan gekauft hat, korkender Wein ist eine universelle Frustration in der Welt des Weins.
Was genau ist also korkender Wein? Wie kann man ihn erkennen und, was noch wichtiger ist, wie kann man verhindern, dass er das Weinerlebnis ruiniert? Verwenden Sie das Menü unten, um zu einem Abschnitt zu springen, der Sie interessiert, oder lesen Sie weiter, um alles zu erfahren, was Sie über Korkschmeckern wissen müssen – von den Ursachen bis hin dazu, wie man mit einer korkenden Flasche umgeht, wenn man eine findet.
In diesem Leitfaden werden wir erkunden:
Was ist korkender Wein?
Trotz dessen, was manche denken mögen, bedeutet korkender Wein nicht, dass Korken darin schwimmen. Vielmehr bezieht sich der Begriff "korkend" auf einen Wein, der von einer bestimmten chemischen Verbindung namens TCA (2,4,6-Trichloranisol) betroffen ist.
Viele Sommeliers und Weinprofis betrachten TCA als einen der frustrierendsten Mängel, die es zu erkennen und Gästen zu erklären gilt, insbesondere wenn der Schmutz subtil ist.
Die Rolle von TCA im Korkschmecker
TCA entsteht, wenn natürlich vorkommende Pilze mit bestimmten chlorierten Verbindungen in Kontakt kommen, die häufig in Reinigungsmitteln verwendet werden, die in der Korkenproduktion oder bei der Weinbereitung zur Desinfektion eingesetzt werden. Es kann auch durch behandeltes Holz wie Fässer, Paletten oder sogar Weinbergstrukturen eingeführt werden. Wenn diese chemische Verbindung mit Wein in Kontakt kommt, kann sie den Wein ungenießbar machen.
Korkschmecker vs. andere Weinfehler
Es ist wichtig, Korkschmecker nicht mit Wein zu verwechseln, in dem Korkenstücke schwimmen – dies ist normalerweise das Ergebnis eines brüchigen Korkens und beeinflusst nicht den Geschmack. Auch Oxidation ist ein weiterer Fehler, der durch Luftkontakt verursacht wird und zu sauren oder essigartigen Noten führt, die oft mit Essigsäure verbunden sind, aber das ist anders als der schimmelige, muffige Charakter von TCA.
Der Geruch und Geschmack einer korkenden Flasche
Eine der häufigsten Methoden, um eine korkige Flasche zu identifizieren, ist durch ihren Geruch und Geschmack. Korkwein riecht oft nach:
-
Feuchtem Karton
-
Musty Keller
-
Feuchtem Zeitungspapier
-
Schimmeliger Keller
Der Geschmack kann flach sein, mit gedämpften Fruchtaromen und -geschmäckern, die den Wein leblos oder sogar sauer erscheinen lassen.
In schweren Fällen ist der Wein offensichtlich verdorben, aber manchmal ist das Vorhandensein von TCA kaum wahrnehmbar, was es schwierig macht, es zu erkennen, besonders für diejenigen, die neu im Weindegustieren sind. Die Empfindlichkeit gegenüber TCA variiert stark - einige Menschen können es in Spuren erkennen, während andere selbst bei einem moderaten Befall nichts bemerken.
Woher TCA kommt
TCA-Kontamination stammt nicht aus dem Wein selbst. Vielmehr resultiert sie normalerweise aus:
-
Natürlichen Korken, die während der Produktion mit TCA infiziert wurden
-
Holzfässern oder Eichenfässern, die bei der Weinherstellung verwendet werden
-
Weinbereitungsausrüstung oder Lagerungsmaterialien, die Chlor-basierten Reinigungsmitteln ausgesetzt sind
-
Chlorierte Pestizide oder Herbizide, die im Weinbergmanagement verwendet werden
Sogar winzige Mengen von TCA-Verbindungen können eine ganze Flasche Wein verderben, weshalb es ein so gefürchtetes Problem in Weingütern ist.
Wie häufig ist korkiger Wein?
Obwohl Korkschmecker nur einen kleinen Prozentsatz der Flaschen betrifft, ist es ein groß genuges Problem, dass viele Winzer auf Schraubverschlüsse und synthetische Verschlüsse umgestiegen sind. Die gute Nachricht ist, dass dank verbesserter Korkproduktion und Lagerpraktiken die Rate von korkigem Wein erheblich gesunken ist - jetzt betrifft es nur noch 1% bis 2% aller mit natürlichem Kork verschlossenen Weine.
Kann man korkigen Wein trotzdem trinken?
Technisch gesehen, ja. Korkwein ist nicht schädlich zu trinken - er ist nur unangenehm. Für diejenigen, die empfindlich auf Aromen und Geschmäcker reagieren, kann selbst ein kaum wahrnehmbarer Befall den Wein ungenießbar machen.
Wir raten jedoch dringend davon ab, korkigen Wein zum Kochen zu verwenden. Der schimmeliger, muffiger Geschmack von TCA kann durchdringen und Ihr Gericht beeinflussen. So schwer es auch ist, eine Flasche auszuschütten, manchmal ist es die beste Wahl.
In milden Fällen kann das Dekantieren des Weins oder das Belüften in einem Dekanter die Intensität des Befalls leicht reduzieren - aber es wird ihn nicht vollständig entfernen.
Wie man den Kauf von korkigem Wein verhindert
Obwohl Sie korkigen Wein nicht immer verhindern können, gibt es Schritte, die Sie unternehmen können, um die Chancen zu verringern:
1. Kaufen Sie von vertrauenswürdigen Quellen
Wählen Sie Wein aus vertrauenswürdigen Weinläden oder Weingütern mit guten Lagerpraktiken. Angemessene Keller-Bedingungen können die Entwicklung von verdorbenem Wein einschränken.
2. Achten Sie auf die Lagerbedingungen
Hitze, Feuchtigkeit und schlechte Belüftung können die Auswirkungen von TCA verstärken. Lagern Sie Ihre stillen Weine und Schaumweine horizontal an einem kühlen, dunklen Ort, um Verderb zu minimieren.
3. Riechen Sie, bevor Sie servieren
In einem Restaurant oder Weinbar sollten Sie immer einen kurzen Schnüffler an einer neu geöffneten Flasche nehmen. In der Regel bieten Sommeliers Ihnen einen ersten Schluck an. Wenn etwas nicht stimmt, vertrauen Sie Ihrem Geruch.
Kann Coravin helfen, einen korkigen Wein zu erkennen?
Während Coravin Wein nach Glas-Systeme so konstruiert sind, dass sie Wein frisch halten, als wäre er nie geöffnet worden, können sie auch ein wertvoller Verbündeter bei der Identifizierung von Korkgeschmack sein – ohne sich auf die gesamte Flasche festzulegen.
Indem Weinliebhabern ermöglicht wird, nur einen Schluck aus der Flasche über das Coravin Timeless Wein nach Glas-System zuzugreifen, können Sie eine kleine Menge vor dem Servieren einschenken, was es einfacher macht, unangenehme Aromen, die mit TCA verbunden sind (wie muffiger Keller oder nasses Pappe), zu erkennen. Wenn der Wein korkig ist, bleibt der Rest der Flasche unberührt – kein Sauerstoff ist eingedrungen, und es wird nichts verschwendet.
Diese Weinfreiheit bedeutet kein weiteres Zweifeln: probieren, bewerten, und wenn es nicht stimmt, haben Sie nur ein oder zwei Unzen eingeschenkt – nicht Ihren gesamten Abend.
"Die Nadel geht durch den Korken... Sie wollen nicht, dass Sauerstoff mit dem Wein in Kontakt kommt – das ist das Wichtigste." – Greg Lambrecht, Erfinder & Mitbegründer von Coravin
Coravin’s Ansatz ist ideal für Wein-Entdecker, die auf jedes Detail achten – vom ersten Aroma bis zum letzten Schluck. Wenn es Zweifel an der Integrität einer Flasche gibt, lässt Coravin Sie testen, ohne Konsequenzen.
Was tun, wenn Sie auf eine korkige Flasche stoßen
Wenn Sie einen korkigen Wein entdecken, können Sie Folgendes tun:
-
Rückgabe: Wenn Sie ihn kürzlich gekauft haben, werden viele Weinhandlungen oder Restaurants ihn gerne ersetzen.
-
Kontaktieren Sie das Weingut: Besonders wenn es sich um einen feinen Wein oder Teil eines Clubs handelt.
-
Verwenden Sie ihn in der Küche: Auch wenn es nicht ideal ist, können stark gewürzte Gerichte einige der Fehlgeschmäcker überdecken.
Behalten Sie im Hinterkopf, dass eine korkige Flasche nicht bedeutet, dass die anderen Flaschen Von derselben Charge werden betroffen sein. TCA-Kontamination ist tendenziell isoliert.
Warum die Weinindustrie weiterhin Naturkorken verwendet
Sie fragen sich vielleicht: Wenn Korkenschaden ein solches Problem ist, warum hört man dann nicht einfach auf, Kork zu verwenden? Nun, es gibt einige Gründe:
-
Tradition: Viele Verbraucher verbinden natürlichen Korken mit Qualität.
-
Reifepotential: Kork lässt über die Zeit kleine Mengen Luft in den Wein, was subtil mit dem Holz in den Fässern während der Reifung interagiert und die Komplexität in bestimmten Stilen erhöhen kann.
-
Nachhaltigkeit: Natürlicher Kork ist biologisch abbaubar und wird von Korkeichen geerntet, ohne dass diese gefällt werden.
Innovationen in der Korkproduktion haben sich jedoch erheblich verbessert, und die Rate von Korkenschaden hat sich in den letzten Jahren deutlich verringert.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann Champagner korken?
Ja. Während Champagnerflaschen unter Druck stehen und eine einzigartige Korkform haben, können sie dennoch von Korkgeschmack betroffen sein. Der Geschmack kann aufgrund der Blasen und der Säure schwerer zu erkennen sein, aber ein flacher Geschmack und ein muffiger Geruch sind Anzeichen dafür, dass etwas nicht stimmt.
Wie kann ich erkennen, ob ein Wein korkt?
Achten Sie auf den Geruch von feuchtem Karton, Schimmel oder Muffigkeit sowie auf einen stumpfen oder flachen Geschmack. Wenn dem Wein fruchtige Aromen und Geschmäcker fehlen, könnte er korken.
Ist korkierter Wein gefährlich zu trinken?
Nein. Korkierter Wein ist sicher zu trinken, aber der Geschmack und Geruch können unangenehm sein.
Kann korkierter Wein behoben werden?
Nicht wirklich. Belüftung kann bei kaum wahrnehmbarem Korkgeschmack leicht helfen, aber schwerer Korkgeschmack ist irreversibel.
Garantieren Schraubverschlüsse keinen Korkgeschmack?
Ja. Schraubverschlüsse beseitigen das Risiko einer TCA-Kontamination und werden zunehmend für sowohl Alltags- als auch Feinweine verwendet.
Was verursacht TCA?
TCA ist eine chemische Verbindung namens 2,4,6-Trichloranisol, die typischerweise entsteht, wenn Pilze mit Chlorverbindungen während der Korkproduktion oder in Weingut-Umgebungen interagieren.
Abschließende Gedanken
Korkierter Wein ist eine Realität, der sich die meisten Weintrinker irgendwann stellen werden, aber es muss Ihre Weinreise nicht verderben. Indem Sie verstehen, was Korkgeschmack ist, wie man ihn erkennt und was zu tun ist, wenn Sie ihm begegnen, können Sie jede Flasche Wein, die Sie öffnen, besser genießen.
Egal, ob Sie einen Jahrgang Cabernet Sauvignon lagern oder ein entspanntes Glas beim Abendessen genießen, informiert zu sein hilft Ihnen, Wein umfassender zu schätzen - Fehler und alles.
Für weitere Weintipps folgen Sie uns @coravin